粤菜大厨教你9款海鲜菜做法~值得学习

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粤菜大厨教你9款海鲜菜做法~值得学习

  

粤菜大厨教你9款海鲜菜做法~值得学习

  凉开水500克,陈醋、辣鲜露、香料油各50克,红油200克,料酒25克,味精、鸡精、白糖各少许。把凉开水烧开后加入陈醋、辣鲜露、料酒、味精、鸡精、白糖调匀,放凉后再加进香料油与红油调匀即可。

  这是一道工序超级简单、味道却很不一般的小炒。杨伟忠选用南美优质大个基围虾,人工剥壳,新鲜健康;只用春季香菜末、蒜蓉和盐、糖来调味,不加任何多余的调味品,突出食材的原汁原味;成菜碧绿中透着红润、鲜美清新。

  2、佛手瓜去皮去核,切成丝,用盐、味粉、鸡粉、芥末油拌匀后,置于碟子里垫底。

  3、把扇贝裙边用沸水汆烫1—2秒,倒起后甩干水份,用盐、味粉、鸡粉、胡椒粉、香油拌匀后置于佛手瓜上,撒上红椒圈即可上桌。

  新鲜鸟贝500克,青笋片100克,摘好黄豆芽50克,青红椒丝、炒香白芝麻各少许。

  2、将网皮平铺,加一层紫菜,入鱼肉馅,加海草,包裹好,蘸脆浆,入180℃油内浸炸10分钟,以200℃炸至松化,沥油装盘即可。

  3、锅入底油烧热,下入五花肉粒煸炒至出油,调入生抽5克、蚝油3克、鸡粉2克、胡椒粉2克、广东米酒2克、蒜蓉2克炒香,下入焯熟的海肠段和韭菜末大火快速翻炒均匀后盛出。

  1、取南美基围虾25个摘掉头和尾,剥壳后抽去虾线克烧热,加新鲜香菜末50克、蒜蓉20克煸炒出香,下入虾仁,调入盐2克、味精、糖各1克大火翻炒均匀,出锅装盘后点缀一颗鲜红辣椒即可走菜。

  1、胶东湾活海肠400克宰杀治净后改刀成0.5厘米长的小段,纳入盆中,淋少许白醋用手抓匀,使之更脆;五花肉100克切粒;韭菜100克洗净切末。

  3、锅内下少量色拉油,下入螺片、东古一品鲜、味精、白糖,快速翻炒均匀后,淋入少量香油炒匀,即可装盘,最后撒上少许葱花即成。

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