60岁川菜大厨:炒茄子多加这1步茄子不发黑油亮

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   这样做出来的茄子不仅不会发黑,味道还非常浓郁,炒茄子可不是多放油就行,油还一定要放对地方,在挑选茄子的时候一定不能挑选放在冷冻室的茄子,这样的茄子做出来一定会变黑变软,变味。切好的茄子一定要放入冷水中浸泡,在水中加入少许的食盐,避免发生氧化反应,让茄子变黑。茄子直接炒房再多的油都是回变黑的,最好的方式就是过油炸,滚油炸过的茄子不仅不会变黑,味道还会更加鲜美。 炒茄子多加一步过油炸,这样做出来的茄子又香又入味,60岁川菜大厨:炒茄子多加这1步,茄子不发黑,油亮又下饭,这一步你学会了吗 3、将咸蛋黄取出来,接着在锅中留下少许的饿油,有疤痕不能吃什么。将咸蛋黄放入锅中用勺子碾碎,或者用刀背碾碎,再放入锅中,用小火将咸蛋黄炒出香味,一点要将咸蛋黄弄得松散一点,这样炒出来的咸蛋黄才能裹住茄子,将过油的茄子放入锅中翻炒,放入少许的蚝油调味,即可出锅。

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