“门枪”“赚头”“猪舌头”

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  中国人向来节约,猪个头、脚、尾巴、内脏等等侪能做成美食,勿肯厾脱。搿一方面是讲究物尽其用,另外一方面也是追求新奇、享受美食,以猪舌头为例,自古以来就是阿拉台子浪个美味佳肴。多讲一句,有种讲法“赚头”是从“缠头”转过来个。缠头是唐代对宴会浪表演歌舞者个犒赏。杜甫《即事》诗:“笑时花近眼,舞罢锦缠头。”后来又作为赠送青楼女子的财物的通称。陆游《梅花绝句》:“濯锦江边忆旧游,缠头百万醉青楼。”“缠头”“赚头”辣辣上海话里发音差勿多,“赚头”更加体面,所以勿用“缠头”用“赚头”。清末民初,已经勿需要避讳“朱”字了,但当时上海滩能经常到饭店吃饭嗰侪是生意人,交关生意人忌讳舌头个“舌”音,因为与“蚀”相近。菜心炒香菇换种新做法比吃肉还要过瘾简单又美,饭店里搿只菜味道蛮好,名字勿吉利。结果有门槛精个饭店老板用当年刘伯温个办法改“舌(蚀)头”为“赚头”。“赚头”辣上海闲话里指赚到个铜钿、盈利。吃饭有“赚头”,客人听了开心,搿道菜依然畅销勿衰。传说元朝末年,朱元璋破了张士诚个苏州城,到饭店请客摆酒。浓油赤酱个红烧猪舌头味道交关好。朱元璋问军师刘伯温是啥物事。刘伯温晓得朱元璋搿辰光已经有做皇帝个念头,为了避讳“猪”“朱”谐音,就聪明地回答:搿是门里一杆枪,叫“门枪”。从此以后,门枪个叫法就流传开来。

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